法国小小的汝拉地区以侏罗纪时代命名,凸显了地质在酿酒中的重要性。坐落在勃艮第和瑞士之间,这片小小的土地多山且不平坦,石质的山峰围绕着修剪整齐的小葡萄藤突兀而起。这个地区是由页岩形成的,几百万年前被一个巨大的海洋所包围,终海洋退缩并在地球上留下了巨大的沉积物,宁河波尔多干红葡萄酒,或地堑。后退的海水暴露出一层层五彩缤纷的土壤(和大量的恐龙化石),非常适合葡萄生长。终,朝向这个地堑的向下压力迫使断层线出现在侏罗山脉,其中一些层——粘土、泥灰和砾石——在石灰岩基底中的锯齿状、看似随机的区域向上移动。
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木塞突起
当割掉胶帽,发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了,这种现象大多数情况下说明了:葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。
葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 CO2 析出,增加瓶内气压,导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化,导致口感变酸变寡淡,酒体解体。
有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起,法国波尔多干红葡萄酒750ml,但快速恢复到正常状态的情况下,虽然对葡萄酒品质有所影响,但有时酒并没有坏,依然可以饮用。
另外,葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡,也会加速酚类物质的氧化和挥发,导致葡萄酒品质下降变质。
葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物
打开瓶塞后,葡萄酒的颜色浑浊不透明,且伴有不明悬浮物或沉淀物,说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染,葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌,会导致葡萄酒浑浊,造成葡萄酒澄清度下降,波尔多干红葡萄酒多少钱,酒体浑浊失光。同时微生物严重会发生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。
白葡萄酒无疑更加能够看出所用酵母的影响,尤其是在德国和奥地利(这两个国家生产的葡萄酒主要为白葡萄酒)。主张采用环境酵母和主张采用商业酵母的两派人士之间的冲突,目前大有演变成一场激辩的趋势。德国和奥地利许多具雄心的酿酒师试图只使用环境酵母来酿造出他们好的葡萄酒。主张使用环境酵母的人认为,本地酵母群是一种固有的原产地因素。
一些选择了与众不同的道路、完全不依靠Lallemand之流的酒庄,往往会在商标上吹嘘一番,尤其是在商业酵母大行其道的“新世界”地区。他们可能会用“天然酵母”这样的词语。智利的Errazuriz、南澳大利亚的Yalumba和新西兰的Craggy Range,仅是其品牌名称中包含“酵母”(Wild Ferment)一词的三家比较的酒庄。这个词可能会让人产生联想,造成一种野性难驯的卡门(Carmen)葡萄酒的印象——它随时可能冲出酒厂的大门,但却略带误导性。
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