对于酿酒师来说,糟糕的事情莫过于“发酵不完全”,即糖分转化为酒精的过程无法完成的现象。发酵不完全得到的是半甜、低酒精浓度的葡萄汁,极易滋生有害的细菌,完全无法销售。因此,绝大多数酿酒师看重的酵母属性是它的功效。因此,酿酒师日益倾向于选用能够在酒精浓度高的环境下发挥作用的酵母,尤其是在这个使用非常成熟的葡萄的时代。 Lallemand是葡萄酒行业重要的商业酵母供应商之一。看一眼他们的产品目录,波尔多干红价格,或许可以让一名焦虑的酿酒师安下心来,但是,作为一名认为葡萄酒应当传递出产地特征的饮酒者,我深感沮丧。
大家知道酒中含有多少硫?
大家知道酒中含有多少硫?
不同类型葡萄酒的亚硫酸盐含量有所不同,总的来说,静海波尔多干红,大部分葡萄酒的亚硫酸盐浓度在每升100-200PPM(用于浓度极低时的含量单位,波尔多干红厂家,意为百万分之一)之间,通常不到果脯含硫量高的十分之一。
干红葡萄酒:约150mg/L(150PPM)
干型白、桃红葡萄酒:约200mg/L (200PPM)
甜红葡萄酒(含糖量高于5 g/L):约200mg/L (200PPM)
甜型白、桃红葡萄酒(含糖量高于5g/L):约250mg/L (250PPM)
贵腐酒(Noble Rot Wine)等特殊酒款:约300mg/L (300PPM)
大家知道醒酒该怎么醒
对于年轻、无沉淀的新葡萄酒来说,波尔多干红多少钱,不需要考虑酒里的沉淀物质,醒酒比较简单,只要把酒倒入醒酒器中即可~
如果想更快的醒酒的话,可以将酒液倒在瓶颈的位置,使得酒液在醒酒器中形成旋流,增大酒和氧气的接触面积,这样会加速酒的“”;还可以使用两个醒酒器,在两个醒酒器中交替倒入酒液1-2次……
老酒的醒酒会稍稍复杂一些,首先需要提前将老酒取出来,直立或放入醒酒篮中,让沉淀聚集在瓶底;倒酒的时候需要缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中,尤其要注意得将瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩~
在传统的侍酒服务中,开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛,不过如今,已经很少再用蜡烛当光源了,直接对着灯光就好了。
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