对于雷司令(Riesling)来说，一个很好的方法是探索阿尔萨斯一些历史悠久的家族经营酒庄的Grand Cru葡萄酒。
来自“Schlossberg”酒庄的雷司令酒表达是非常奇妙的，它是阿尔萨斯和非常陡峭的山，1975年个被建立为酒庄。施洛斯堡（Schlossberg）的花岗岩基岩土壤突出了雷司令的矿物质。
如果你想尝试一款古怪的、桶发酵的雷司令酒——与大多数阿尔萨斯生产商喜欢在不锈钢中发酵葡萄酒形成鲜明对比——你可以尝试低硫“Schlossberg”瓶装酒;它们通常呈深金色，带有烟熏味，有炖杏子和成熟水果的味道。
白葡萄酒无疑更加能够看出所用酵母的影响
白葡萄酒无疑更加能够看出所用酵母的影响，波尔多干红葡萄酒厂家，尤其是在德国和奥地利(这两个国家生产的葡萄酒主要为白葡萄酒)。主张采用环境酵母和主张采用商业酵母的两派人士之间的冲突，目前大有演变成一场激辩的趋势。德国和奥地利许多具雄心的酿酒师试图只使用环境酵母来酿造出他们好的葡萄酒。主张使用环境酵母的人认为，本地酵母群是一种固有的原产地因素。
一些选择了与众不同的道路、完全不依靠Lallemand之流的酒庄，往往会在商标上吹嘘一番，尤其是在商业酵母大行其道的“新世界”地区。他们可能会用“天然酵母”这样的词语。智利的Errazuriz、南澳大利亚的Yalumba和新西兰的Craggy Range，仅是其品牌名称中包含“酵母”(Wild Ferment)一词的三家比较的酒庄。这个词可能会让人产生联想，造成一种野性难驯的卡门(Carmen)葡萄酒的印象——它随时可能冲出酒厂的大门，但却略带误导性。
葡萄酒营养丰富，保健作用明显，一直以来都深受消费者青睐，但葡萄酒在我国市场份额仍然较低，市场发展潜力大。预计葡萄酒国产化将带动行业规模进一步扩大。.葡萄酒产量，据中商产业研究院数据库显示，波尔多干红葡萄酒价格，近年来葡萄酒产量持续下降，由2016年的113.7万千升降至2020年的41.3万千升。数据显示，东丽波尔多干红葡萄酒，2021年达近年来产量低值，2021年葡萄酒产量为26.8万千升，同比下降29.1%，产量持续下降。葡萄酒市场规模，由于我国本土葡萄酒长期以来受到进口葡萄酒的冲击及2020年疫情期间节日聚会、家庭餐会均被取消，餐饮业完全停滞，导致葡萄酒的需求短期内大幅下降。2020年我国葡萄酒行业市场规模下滑至498.2亿元，2021年小幅度上涨至510.8亿元。预计2022年我国葡萄酒行业市场规模将进一步上升至587.2亿元。
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